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關于熟食類的生產加工間的衛生要求。

文字:[大][中][小] 手機頁面二維碼 2017/12/28     瀏覽次數:    


  1、飲食建筑用地符合食品生產經營企業的新建、擴建、改建工程的選址和設計的衛生要求(依據中華人民共和國主席令第59號《中華人民共和國食品衛生法》第十九條);


  2、飲食建筑建地應考慮周圍無污染源和遠離有毒有害場所(依據《北京市餐飲業、商業服務業以及文化娛樂行業環境保護管理規定》(試行)第七條);

  3、飲食建筑在平面布局上,應防止廚房的油煙、氣味、噪聲及廢棄物等對臨近建筑物的影響(依據北京市餐飲業、商業服務業以及文化娛樂行業環境保護管理規定》第七條)

  4、餐飲業生產經營場所應具備與生產經營相匹配的功能用房(餐廳、庫房、粗加工間、細加工間、冷葷間、面點間、消毒間、更衣室等)和設施,設備布局和工藝流程

  應當合理,防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染,食品不得接觸有毒物、不潔物(依據中華人民共和國主席令第59號《中華人民共和國食品衛生

  法》第八條);

  5、飲食建筑的基地出入口應按人流、貨流分別設置(依據《飲食建筑設計規范》);

  6、飲食建筑室內應當有良好的采光、照明、通風等設施(依據《飲食建筑設計規范》、中華人民共和國主席令第59號《中華人民共和國食品衛生法》第八條);

  7、餐飲生產經營企業應具有與生產經營規模相適應的庫房,庫房應有防鼠、防蟲、防潮等設施,庫房內儲藏的食品要隔墻離地、分類分架、生熟分開、易腐食品要冷藏(依據《飲食行業(含集體食堂)食品衛生管理標準和要求》);

  8、餐飲生產經營企業應具有與生產經營規模相適應的消毒區域和設施,包括消毒清洗池、消毒柜、密閉碗柜、密閉垃圾柜等設施(依據同上);

  9、制售冷葷涼菜和制作含乳類冷食品,應具有冷葷間,做到專人、專室、專用工具、專用消毒設備、專用冷藏設備(依據北京市人民代表大會常務委員會公告第51號

  《北京市實施〈中華人民共和國食品衛生法〉辦法》第十一條、第十二條,京衛防字[1998]133號《北京市小型餐飲業生產經營場所及設施衛生標準》);

  11、飲食建筑室內墻壁結構材料應考慮耐高溫、高濕等生產特點(依據同上);

  12、餐飲生產經營企業應有企業衛生管理制度(依據京衛疾控字[2002]71號《北京市食品衛生許可證發放管理辦法》);

  13、位于或臨近風景名勝區的應符合風景名勝區管理規定的要求(依據《風景名勝區管理辦法暫行條例》第七條、第八條);

  14、位于或臨近居民住宅樓的應符合北京市工商行政管理局規定(依據京工商發[2002]109號《關于在居民住宅樓內設立企業有關問題的通知》)。

  本崗位責任人:區衛生局衛生監督所審批科審核人員。

  崗位職責及權限:

  按照審核標準對申辦材料和現場進行審查、核實,并制作《審查意見書》。

  對符合審核標準的,填寫《建設項目設計衛生審查認可書》,并告知申辦人,其建設項目按設計衛生審查認可的標準施工。同時填寫審批流程表,轉復審人員。

  對不符合審核標準的,審核人員應即時將現場整改要求及申辦人的咨詢方式、相關權利、投訴渠道以書面形式一次性告知申辦人。申辦人整改后,審核人員再次進行現場審查、核實,整改合格的,按前程序操作,并附審查意見書。

  不符合審核標準,整改不合格或拒絕整改的,在審批流程表上填寫不予批準的審批意見及理由,轉復審人員。

  時限:5個工作日(不含申辦人整改時間)。
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